Épices pures
Curcuma
Originaire d’Inde, le curcuma est l’une des plus anciennes épices connues. C’est l’ingrédient phare de nombreuses cuisines du monde : indienne, asiatique, créole, malgache…
Grâce à la curcumine qui le compose, il colore et parfume de sa saveur chaude tous les plats à base de riz, les légumes, soupes et ragoûts, viandes et poissons mais aussi boissons et desserts.
Cumin
Cette graine aromatique très parfumée est présente dans de nombreuses cuisines du monde : Afrique du Nord, Inde, Moyen-Orient, Amérique Latine. Avec sa saveur forte et poivrée, le cumin vient rehausser la saveur des plats tels que les potages, légumes sautés, plats mijotés, boulettes de viande…
Il se marie particulièrement bien avec la carotte et le panais.
Cannelle
La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) est l’une des épices les plus connues et les plus appréciées. On la retrouve dans de nombreuses cuisines du monde, comme en Afrique du nord dans le traditionnel tajine.
En Occident, elle est surtout connue pour parfumer de ses arômes chauds et sucrés de nombreux desserts, notamment aux fruits, ainsi que les boissons chaudes réconfortantes (vin chaud, chocolat).
Paprika de Hongrie
Le paprika est obtenu à partir de poivrons rouges moulus, préalablement séchés et débarrassés de leurs pépins. Cette épice très douce, pas piquante, dévoile des arômes fruités et chauds. Son goût est suave et légèrement amer.
Il est l’ingrédient star de la cuisine hongroise et du goulash, son plat emblématique, mais est également très utilisé dans la cuisine tex mex. Le paprika est parfait pour parfumer et colorer viandes, poissons, légumes cuits au barbecue ou à la plancha, pour réaliser des marinades, pour accompagner pommes de terre, fromages…
Gingembre
Originaire d’Inde, le gingembre est une plante herbacée dont les rhizomes aromatiques sont comestibles. Très employé dans les cuisines asiatique et indienne, le gingembre se caractérise par ses arômes frais, citronnés, presque fruités.
Légèrement piquant en bouche, il apporte un coup de peps sur des plats sucrés-salés, currys, poissons, viandes blanches mais aussi dans des desserts et infusions.
Et bien d'autres...
