Sabih ou Sabich
Pour 4 sandwichs
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 5 min + 10 min + 15 min
Ingrédients
- 4 pains pita
- 1 grosse aubergine
- 4 oeufs
- 1 grosse tomate
- 1/2 concombre
- 2 tiges de cébette
- Huile de tournesol
- Sumac Espig
Pickles d’oignons rouges :
- 2 oignons rouges
- 250 ml de vinaigre de cidre
- 120 ml de vinaigre de vin rouge
- 80 g de sucre roux ou 100 g de muscovado
- 10 baies de genièvre Espig
- 2 branches de thym frais
- Sel et poivre Espig
Sauce au Zhoug :
- Un petit bouquet de coriandre
- Quelques brins de persil
- 1 piment doux vert
- 1/2 c.c de cumin moulu Espig
- 1/4 c.c de cardamome moulue Espig
- 1/4 c.c de clou de girofle moulu Espig
- 1/4 c.c de sucre roux en poudre
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse d’ail hachée
- 3 c.s d’huile d’olive
- 2 c.s de jus de citron
- 2 c.s d’eau
Sauce au tahini :
- 100 g de tahini
- 80 ml d’eau
- 2 c.s de jus de citron
- 1/2 gousse d’ail hachée
- 1 pincée de sel
Préparation
Préparation des pickles d’oignon rouge :
- Epluchez et tranchez le plus finement possible les oignons rouges, idéalement avec une mandoline ou un robot.
- Dans une casserole, mélangez les vinaigres, le sucre, le sel et les aromates. Portez à ébullition. Laissez le sucre se dissoudre, puis retirez du feu.
- Mettez les oignons dans cette saumure et laissez infuser jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
- Astuce : Vous pouvez conserver les oignons dans des bocaux ou des pots à confiture au réfrigérateur pendant un mois maximum.
Cuisson des oeufs :
- Faites chauffer une casserole d’eau et plongez les oeufs dans l’eau bouillante pour 10 minutes de cuisson. Stoppez la cuisson en passant les oeufs sous l’eau froide et retirez les coquilles. Réservez.
Préparation des sauces :
- Pour le zhoug, effeuillez les herbes et mixez par à-coups tous les ingrédients. Réservez.
- Pour la sauce au tahini, mélangez le tahini, l’eau et le citron, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le reste des ingrédients et réservez.
Préparation des tranches d’aubergines :
- Coupez les aubergines en tranches. Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle et faites dorer les aubergines des deux côtés. Débarrassez les tranches d’aubergines sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Préparation des crudités :
- Découpez la tomate, le concombre et la cébette en petits morceaux.
Assemblage final :
- Déposez les tranches d’aubergine sur les pains. Ajoutez les oeufs durs coupés en rondelles ou en quartiers et les crudités. Versez par touches le zhoug et la sauce au tahini. Terminez par la cébette, une belle pincée de sumac et les pickles d’oignon. Servez.